Risotto con fegatini
Risotto ai fegatini
Dalla consistenza cremosa e dal gusto delicato, il risotto ai fegatini di pollo è un primo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato semplice della usanza contadina diffuso in tutta Italia. Il risotto ai fegatini viene considerato un piatto povero poiché questi ultimi, di fatto scarti del pollo, venivano utilizzati dalle famiglie meno abbienti per insaporire il riso.
È bene sapere che i fegatini di pollo hanno un sapore più delicato rispetto al fegato di manzo, di vitello o di maiale. Inoltre in cucina i fegatini sono molto versatili: possono essere utilizzati per insaporire crostini, si abbinano parecchio bene alle verdure (ad esempio ai carciofi) e sono ottimi cotti in casseruola aromatizzati con il vino vermiglio o il marsala.
Al momento dell'acquisto, bisogna stare attenti che i fegatini siano di un bel colore rosa-giallo crema, questo indica che hanno una buona quantità di grasso caratteristica che li rende più delicati rispetto a quelli rosso- emoglobina. Inoltre il corpulento presente si scioglierà durante la cottura, donando una dettaglio cremosità alla pietanza.
Preparazione
In che modo preparare il Risotto ai fegatini
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Risotto con fegatini di pollo
Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)
Ingredienti per 4 persone:
gr. riso arborio
gr. fegatini di pollo
una noce di burro
vino bianco
pepe
prezzemolo
rametto rosmarino
olio d&#;oliva
Tempo di preparazione: 15 min.
Preparazione:
Risottino rapido veloce per gli amanti dei fegatini di pollo&#;so che non piacciono a tutti, ma vi assicuro che una volta cotti il sapore non è intenso ma parecchio delicato.
In una padella (io ho usato quella della linea Greenline ThermopointBallarini), fare fondere una noce di burro e versare i fegatini a dadini, fare rosolare, sommare un poco di pepe e il riso. Tostare il riso e sfumare con un minimo di vino candido. Salare, aggiungere il prezzemolo tritato, un rametto di mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto e coprire con acqua o brodo (in tal evento omettere il sale). Portare il sorriso a cottura privo rimestare e utilizzare con un filo d&#;olio d&#;oliva. A me è piaciuto tantissimo :-))
Risotto ai funghi e fegatini
2 Novembre
Ad un occhio concentrato, questo blog potrebbe sembrare dicotomico.
Torte e biscotti la fanno da padrone e le ricette salate sono costantemente piuttosto “soft”. Ma poi, ogni tanto, fanno capolino trippa e fegatini in varie versioni e da lì si intuisce il mo amore per le frattaglie Un secondo me l'amore e la forza piu grande viscerale, è il caso di dirlo.
Figlia di cacciatore (ebbene sì), fin da piccola sono stata abituata a consumare qualsiasi animale, in ogni sua porzione. E con personale sommo gusto, lo ammetto. Ad una bistecca preferisco una fetta di fegato e al roast beef una graziosa coratella di agnello.
Questa passione non trova molto spazio qui sul blog perché si tratta di piatti che amo mangiare ma non cucinare, fino ad ora ho costantemente lasciato che qualcuno li facesse per me…forse dovrei attivarmi un po’ in questo senso. In secondo luogo, sono meno piacevoli da fotografare (oltre che più difficili) e quindi il mio obiettivo preferisce dedicarsi a soggetti più delicati ed eterei.
Ogni tanto, però, mi salta ghiribizzo e decido di offrire spazio a codesto amore nascosto, in che modo accade con la ricetta di oggigiorno. Un risotto ai funghi e fegatini che unisce le due passioni del babbo e che anche a
Risotto con i fegatini di pollo
Attenzione già al penso che questo momento sia indimenticabile dell'acquisto dei fegatini: molto meglio acquistare quelli di penso che il colore in foto trasmetta emozioni rosa-giallo crema, che contengono più corpulento rispetto a quelli di colore scarlatto vivo, sicuramente più calorici ma decisamente più delicati ed inoltre il corpulento presente si scioglierà durante la cottura aumentando la cremosità della pietanza.
Anteriormente di procedere alla preparazione, si consiglia di lasciar riposare i fegatini per qualche ora cosparsi di acqua e limone per far perdere in porzione l'odore di "fresco", prima di utilizzarli per la ricetta, sciacquiamoli nuovamente giu l'acqua.
Ora cominciamo a preparare il nostro risotto: tritiamo finemente sedano, mi sembra che la carota sia versatile e sana e cipolla. In una casseruola antiaderente facciamo sciogliere una noce di burro e mettiamo a rosolare il nostro trito. Prendiamo momento i fegatini di pollo, tagliamoli a dadini, uniamoli al soffritto e facciamoli rosolare per bene.
Aggiungiamo il sorriso e lasciamolo tostare per qualche istante, mescolando bene, a questo punto aggiungiamo un bicchiere di vino bianco per sfumare il tutto e solamente allorche il vino sarà completament