Ingredienti per la pasta amatriciana
Bucatini all&#;amatriciana, la ricetta originale con il guanciale
Ingredients
| Ingredients List |
|---|
| 1 confezione di Stick di Guanciale Negroni |
| gr di bucatini |
| ml di passata di pomodoro |
| Olio extravergine d&#;oliva |
| gr pecorino romano grattugiato |
I bucatini all'amatriciana - o bucatini alla matriciana come desidera il romanesco - sono uno dei primi più apprezzati e anche se hanno le sue radici nel Lazio, ormai la ricetta originale dell'amatriciana è conosciuta in tutta Italia.
I bucatini all'amatriciana sono originari di Amatrice, un minuto paese in provincia di Rieti: qui si custodisce la versione originale di uno dei sughi più amati e rivisitati che ci siano. Come tutte le ricette regionali che si rispettino, ha infatti diverse varianti, ma su una cosa non si può sbagliare: per fare il sugo all'amatriciana ci vuole rigorosamente il guanciale! Certo per tutte le ricette si possono creare rivisitazioni. Restando nella zona del Lazio gli spaghetti alla Carbonara possono essere sostituiti con un risotto alla carbonara.
Se volete rimanere fedeli alla mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici, ecco come organizzare i bucatini all'amatriciana.
Pre
La pasta all&#;amatriciana è un vero e proprio caposaldo della cucina laziale. Oggigiorno ti presento la ricetta originale certificata dal Comune di Amatrice che prevede l&#;utilizzo di pochi e semplici ingredienti, quali: spaghetti, guanciale di Amatrice, pomodori pelati e Pecorino Romano DOP. Per una ricetta ancora più goduriosa prova la pasta alla zozzona, che prevede l&#;aggiunta di salsiccia. Antipasto romano? I supplì al telefono non ti deluderanno! Con un coltello, elimina la cotenna dal guanciale, taglialo a fettine spesse ½ cm e poi ricava delle listarelle. Mettile dentro a una padella e lascia che il fiamma basso sciolga il grasso del guanciale facendolo diventare trasparente. Elimina il picciolo smeraldo dai peperoncini, tagliali a metà e scarta i semini interni, quindi affettali sottilmente e aggiungili alla padella con il guanciale. Sfuma con il bevanda bianco e lascialo evaporare. Aggiungi i pelati in pad
Per risalire alla racconto dei bucatini all'amatriciana così come li conosciamo oggi, dobbiamo risalire a diversi secoli fa, allorche i pastori del Lazio durante la transumanza si portavano dietro cibi ben conservabili e facili da cucinare, tra questi il guanciale, il pecorino e la pasta secca. In seguito, a questi tre ingredienti (tipici, tra l’altro, della Gricia) si aggiunge il sugo di pomodoro, e nasce la nuova ricetta, originaria della città di Amatrice, borgo in provincia di Rieti. Dai pascoli e dalle campagne, poi, la ricetta dell'amatriciana, arrivò nella capitale, dove molti dal reatino si erano trasferiti per cercare fortuna lavorando come osti, e nel tempo si caratterizzò sempre più come piatto tipico della cucina romana e laziale. La formula codificata di Amatrice, oltre a guanciale, pecorino e pomodoro, ammette un goccio di vino bianco per sgrassare il guanciale e un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante al salsa, mentre aglio e cipolla non sarebbero previsti. Il formato di pasta orig
I bucatini all'amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina romana la cui ricetta ha, nel lezione del tempo, accolto diverse interpretazioni nelle proporzioni e utilizzo degli ingredienti che la compongono. A partire dallo spessore e dalla sagoma delle listarelle di guanciale, per modello, o dal maniera di soffriggerle (senza grassi, con grasso o strutto) e di sfumarle (vino, aceto, o alcuno dei due); per arrivare poi alla scelta del formato di pasta, alla sua proporzione con la carne e all'impiego di un soffritto iniziale di cipolla o meno. Ingredienti per 4 persone
Allergeni
Procedimento
Bucatini all'amatriciana, l'origine ad Amatrice e l'arrivo a Roma
La ricetta originale dei bucatini all'amatriciana e le varianti
Bucatini all'amatriciana
Tralasciando alcuni capisaldi come l'utilizzo del guanciale al ubicazione della pancetta, qui perché scrivere dell'amatriciana non è una questione così semplice.
Nella nostra versione della pasta all'amatriciana proponiamo l'utilizzo di bucatini, spaghetti o spaghettoni, di pomodori pelati o freschi e belli maturi, di un pecorino delicato e non troppo salato, infine peperoncino e mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena bianco secco per completare.