Ricetta risotto tartufo bianco

Da settembre a dicembre allorche la terra è più umida possiamo deliziare dei suoi frutti più pregiati e ricercati: i tartufi. Si tratta di prelibatissimi funghi da utilizzare in cucina con alcune accortezze a seconda delle varietà: i tartufi neri si possono consumare crudi a scaglie sui cibi oppure cotti per realizzare gustosi antipasti come le cipolle ripiene al tartufo, primi piatti come il risotto funghi e tartufo, le fettuccine al tartufo, i ravioli, o secondi come il filetto funghi e tartufo. La varietà bianca, invece, conosciuta anche come “diamante grigio” è ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza più pregiata e va consumata rigorosamente a crudo, per assaporare totalmente l'aroma, decisamente più delicato. Vi proponiamo un classico primo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato, semplice ma raffinato, per godere appieno di questo ingrediente da veri intenditori: risotto al tartufo. Una base cremosa e delicata di risotto al Parmigiano su cui far cadere tanti piccoli frammenti preziosi e scagliette di tartufo bianco. Il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato perfetto per una "cenetta per due" per il menù di San Valentino o un'occasione particolare come quella delle feste, da reallizzare per Natale o per il cenone di Capodanno: il successo sarà assicurato!