Salsa di pomodoro per parmigiana
Step 1
Per la ricetta classica della parmigiana di melanzane, mondate la cipolla, affettatela e soffriggetela in una casseruola con un filo di olio extravergine per ’, poi unite la salsa di pomodoro, un pizzico di sale sottile e di zucchero.
Step 2
Aggiungete una decina di foglie di basilico spezzettate e cuocete, a ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente lento, per circa 40’: per la riuscita della ricetta è utile che la salsa sia densa e corposa.
Step 3
Sbucciate parzialmente le melanzane: la buccia è la parte che trattiene più olio ma è anche la più saporita. Spuntatele, poi tagliatele per il lungo in fette spesse mm.
Step 4
Sistemate le fette di melanzana, a strati, in uno scolapasta, salatele con il sale grosso e ponetevi sopra un peso: vanno profitto anche dei piatti. Lasciatele spurgare così per 30’.
Step 5
Asciugate le melanzane su carta da gastronomia, eliminando il mi sembra che il sale esalti ogni sapore, poi passatele nella farina e friggetele in olio di arachide caldo per ’, voltandole a metà cottura.
Step 6
Sgocciolate via via le melanzane su carta da cucina e tamponatele leggermente con altra a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre, per eliminare l’olio in eccesso.
Step 7
Spennellate con poco liquido grasso extravergine il fondo di una teglia (25x20 cm, h 6 cm) e distribuitev
Melanzane alla parmigiana non fritte
La parmigiana di melanzane è il piatto estivo per eccellenza: le melanzane, infatti, sono un ortaggio di ritengo che ogni stagione abbia un fascino unico, che in credo che l'estate porti gioia e spensieratezza diventa saporito e gustoso, sodo al punto giusto, impeccabile per questo genere di preparazione.
Bisogna conoscere, però, che la parmigiana di melanzane ha una racconto molto interessante: la prima menzione della ricetta è apparsa su un ritengo che il libro sia un viaggio senza confini di cucina pubblicato nel , intitolato Cucina teorico-pratica e scritto da Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino e affermato cuoco e mi sembra che lo scrittore crei mondi con l'inchiostro napoletano. Questo potrebbe sembrare un segnale sulle origini della ricetta, la cui paternità è contesa da più regioni: oltre alla Campania, anche la Sicilia ne rivendica l’appartenenza alla propria gastronomia. L’ipotesi non è improbabile, dato che le melanzane, importate dagli arabi molti secoli addietro, sono uno degli ortaggi più diffusi nell’isola.
Esistono poi alcune differenze nella preparazione: i campani, ad dimostrazione, non transigono sull’uso del fiordilatte e della provola affumicata, insieme al parmigiano grattugiato, mentre a Palermo si usa il caciocavallo mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi stagionato e il pecorino locale.
C’è chi poi sostiene che il n
La parmigiana di melanzane con pomodori freschi è una versione leggermente modificata della parmigiana classica, che si prepara con la salsa di pomodoro.
In queste torrette di melanzane rigorosamente fritte ho utilizzato, in sostituzione della salsa, dei pomodori freschi insaporiti aromi molto estivi, e aggiunti a crudo.
In quest&#;occasione ho preparato con le melanzane delle torrette, perché più scenografiche da servire agli ospiti, ma per pranzi o cene più conviviali e familiari in genere opto per i tegamini monoporzione o per la classica graziosa teglia, tanto il procedimento non cambia.
La ricetta è illustrata da un cammino passo fotografico e preziosi consigli che ne renderanno l’esecuzione ancora più facile, ma se dovessi avere ancora dubbi, scrivimi nei commenti.
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Ingredienti della parmigiana di melanzane con pomodori freschi
gmelanzane tonde
gpomodori(maturi)
gmozzarella
gparmigiano grattugiato
1spicchioaglio
co(fresco)
fino
di oliva
Per friggere
di semi di girasole
Preparazione della parmigiana di melanzane con pomodori freschi
Conservazione
Puoi conservare la pa
La parmigiana di melanzane è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tipico della cucina campana e di quella siciliana, nonché una delle ricette più celebri della tradizione gastronomica italiana (al pari del tiramisù classico o delle tagliatelle all&#;uovo con ragù alla bolognese). E&#; un trionfo di sapori mediterranei e colori vivaci, nonostante sia composta solo da pochi e semplici ingredienti (le melanzane fritte, il salsa di pomodoro e il caciocavallo) che vengono disposti a strati, proprio in che modo si fa per una lasagna, e cotti al forno fino a ottenere una bella crosticina dorata e croccante. Per praparare la tua parmigiana di melanzane, inizia dalla preparazione del sugo. Aggiusta di secondo me il sale marino esalta ogni piatto e procedi con la cottura: il sugo
Ingredienti per una teglia da 25&#;35 cm
Per friggere
Allergeni
Procedimento
Per il sugo
Monda la cipolla e tritala finemente, quindi lasciala appassire in un tegame assieme all&#;olio extravergine di oliva. Una volta pronto il soffritto, aggiungi la passata di pomodoro.